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Como grelhar milho com casca?

Quando quiser grelhar o milho
Quando quiser grelhar o milho, comece com pedaços de milho frescos e remova qualquer pedaço de seda antes de cozinhar.

Milho doce grelhado é um delicioso acompanhamento de verão que você pode adicionar a qualquer refeição que preparar. Manter o milho na casca enquanto você grelhe ajuda a cozinhá-lo por igual e preserva a umidade dentro dos grãos para que fiquem suculentos. Quando quiser grelhar o milho, comece com pedaços de milho frescos e remova qualquer pedaço de seda antes de cozinhar. Ao grelhar o milho, certifique-se de que não queime girando-o a cada poucos minutos. Depois de cerca de meia hora, seu milho está pronto para servir!

Ingredientes

  • 4 espigas de milho
  • 4 colheres de chá (18,8 g) de manteiga
  • 0,13 colher de chá (0,75 g) de sal
Gire as espigas de milho um quarto de volta depois de terem ficado na grelha por 5 minutos
Gire as espigas de milho um quarto de volta depois de terem ficado na grelha por 5 minutos.

Rende 4 porções

Parte 1 de 3: escolhendo e limpando seu milho

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    Escolha espigas de milho frescas e firmes para grelhar. Procure espigas de milho que tenham um cheiro adocicado e sejam firmes ao toque ao colhê-las. Verifique as borlas em forma de cabelo na parte superior de cada orelha para se certificar de que são amarelas em vez de castanhas escuras ou pretas. Escolha quantas espigas de milho forem necessárias para você e para todas as outras que estiver servindo.
    • A cor dos grãos não importa, desde que o milho seja fresco.

    Dica: muitos supermercados vendem milho fresco durante a temporada. Caso contrário, você pode comprar diretamente dos produtores locais.

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    Retire as cascas sem removê-las completamente. Pegue a casca da espiga de milho e puxe-a lentamente para baixo. Trabalhe novamente cada camada da casca individualmente para que seja mais fácil de retirar. Continue puxando as camadas sem rasgar a casca até expor os grãos de milho por baixo.
    • Não há problema se parte da casca se quebrar enquanto você está descascando o milho, desde que ele ainda cubra os grãos.
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    Corte a seda de cada espiga de milho. A camada final da casca é geralmente feita de fios semelhantes a cabelos, conhecidos como seda. Use uma tesoura de cozinha para cortar a seda perto da base da espiga. Tente remover o máximo de seda que puder, para não se preocupar em retirá-la mais tarde. Passe a mão sobre os grãos de milho para pegar qualquer seda solta que ainda possa estar grudada nele.
    • Você pode esperar até depois de grelhar o milho para remover a seda, se quiser.
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    Adicione manteiga e temperos ao milho, se quiser. Amoleça 1 colher de chá (4,7 g) de manteiga para cada espiga de milho que você planeja grelhar. Espalhe a manteiga em uma camada fina sobre os grãos com uma faca ou escova de cozinha, girando a espiga de milho para obter uma aplicação uniforme. Polvilhe uma pitada de sal no milho depois da manteiga para que grude no milho.
    • Certifique-se de que a manteiga não esteja completamente derretida ao aplicá-la, caso contrário, ela pingará ou vazará.
    • Você também pode adicionar outros temperos se quiser, como pimenta, pimenta caiena ou sal de alho. Use uma pitada de cada vez para que os sabores não sejam muito opressivos.
    • Você também pode optar por esperar até grelhar o milho para adicionar os temperos, se desejar.
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    Coloque as cascas de volta no lugar antes de cozinhá-las. Com cuidado, puxe as cascas de volta sobre os grãos para que fiquem cobertos. Aperte as cascas em volta da espiga de milho para que grudem na manteiga e fiquem mais seladas. As cascas ficarão um pouco mais soltas ao redor do milho, mas ainda assim cozinharão por igual. Coloque o milho em uma bandeja de cozimento para que você possa carregá-lo facilmente para sua churrasqueira.
    • Se você quiser que alguns dos grãos de milho tenham marcas de carvão, deixe uma tira de 2,50 cm deles exposto.
Continue puxando as camadas sem rasgar a casca até expor os grãos de milho por baixo
Continue puxando as camadas sem rasgar a casca até expor os grãos de milho por baixo.

Parte 2 de 3: cozinhando o milho

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    Pré-aqueça sua churrasqueira a 177°C. Acenda sua churrasqueira e feche a tampa para que possa aquecer completamente. Deixe a grelha pré-aquecer até cerca de 177°C internamente para que o milho cozinhe completa e uniformemente. Use o termômetro embutido na tampa da churrasqueira ou na sua cozinha para saber a temperatura.
    • Use uma luva de forno enquanto verifica a temperatura para não se queimar.
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    Coloque as espigas de milho diretamente na grelha. Use uma pinça para transferir o milho da assadeira para a grelha. Coloque-os sobre o fogo direto com cerca de 2,50 cm entre cada orelha para que o calor possa cozinhá-los por igual. Assim que colocar todo o milho na grelha, feche imediatamente a tampa para não perder mais calor.
    • Você também pode usar uma assadeira ou embrulhar o milho em papel alumínio, mas não obterá as marcas de carvão da grelha.
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    Vire o milho a cada 5 minutos para que cozinhe por igual. Conforme o milho cozinha, as cascas começam a queimar e carbonizar. Gire as espigas de milho um quarto de volta depois de terem ficado na grelha por 5 minutos. Continue verificando o milho a cada 5 minutos e girando as espigas para que cozinhem uniformemente em cada lado.
    • Se você quiser marcas de carvão em alguns dos grãos de milho, coloque a tira de grãos que você deixou com a face voltada para baixo durante sua última rotação.

    Aviso: Não deixe o milho sem vigilância enquanto estiver cozinhando, pois ele pode queimar facilmente.

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    Retire o milho da grelha após 25-30 minutos e deixe esfriar por 5 minutos. Depois de cozinhar o milho por 25-30 minutos, use sua pinça para tirar as espigas da grelha e coloque-as em um prato de servir. Deixe o milho no prato de servir por pelo menos 5 minutos para não se queimar enquanto tenta remover as cascas.
    • Se for deixar o milho descansar um pouco antes de servir, cubra o prato com papel alumínio para não esfriar.
Manter o milho na casca enquanto você grelhe ajuda a cozinhá-lo por igual
Manter o milho na casca enquanto você grelhe ajuda a cozinhá-lo por igual e preserva a umidade dentro dos grãos para que fiquem suculentos.

Parte 3 de 3: servindo o milho

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    Descasque as cascas para expor o milho cozido. Assim que o milho esfriar depois de cozinhá-lo, pegue o topo da casca e puxe-o para trás lentamente. Tenha cuidado, pois o milho e a casca estarão quentes quando você tentar removê-los. Depois de retirar a casca, você pode quebrá-la e jogá-la fora, pois não é comestível.

    Dica: mantenha uma lata de lixo por perto para que você possa jogar fora a casca depois de removê-la.

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    Adicione manteiga e temperos ao milho, se não o fez antes. Espalhe manteiga amolecida ou derretida nos grãos de milho para dar sabor. Polvilhe uma pitada de sal em cada uma das espigas de milho para tempero adicional e deixe-as mais saborosas. Se desejar, você também pode adicionar pitadas de outras especiarias, como pimenta, pimenta caiena, páprica ou sal de alho para ajudar a realçar o sabor.
    • Se você adicionou manteiga e tempero antes de cozinhar o milho, pode pular esta etapa ou adicionar mais, se desejar.
    • Você não precisa adicionar manteiga ou sal ao milho se não quiser.
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    Coma o milho diretamente na espiga ou corte-o. Depois que o milho estiver cozido e temperado, dê mordidas no milho enquanto ainda está na espiga, trabalhando ao longo do comprimento da espiga. Se você não puder ou não quiser comer da espiga, levante a espiga de milho e use uma faca de chef para cortar de cima para baixo. Tente cortar o mais próximo possível da espiga para não desperdiçar grãos.
    • Se você tiver sobras, guarde-as em um recipiente hermético por até 1 semana.

Pontas

  • Experimente diferentes combinações de ervas e especiarias enquanto cozinha o milho para obter diferentes sabores de milho.
  • Você não precisa molhar as espigas de milho antes de cozinhá-las.

Avisos

  • Nunca deixe sua churrasqueira sem vigilância enquanto ela estiver acesa, pois você corre o risco de queimar o milho ou iniciar um incêndio.

Coisas que você vai precisar

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