Como comprar um bom vinagre balsâmico?
O vinagre balsâmico é um condimento feito nas regiões italianas de Modena e Reggio Emilia desde a Idade Média. Todos os vinagres balsâmicos, no entanto, não são criados iguais. O vinagre balsâmico original é, na verdade, um produto feito a partir do cozimento e redução do suco de uva Trebbiano branco. Embora o processo original de fabricação do vinagre balsâmico ainda esteja em prática, o produto que ele produz é muito caro. O custo vem do envelhecimento do produto para reduzir e engrossar por um período de 12 anos ou mais. À medida que o processo de envelhecimento continua, o produto é movido para tonéis sucessivamente menores, até que o sabor, a consistência e a acidez desejados sejam alcançados. Alguns vinagres balsâmicos envelhecem por 18 e até 25 anos. Em seu estado mais severo e não reduzido, é ótimo para molhos para salada e como ingrediente em marinadas. O verdadeiro produto envelhecido, no entanto, é deliciosamente doce e espesso e fica ótimo em cima de sorvete ou em sobremesas como a panna cotta. Veja como comprar um bom vinagre balsâmico.
- 1Escolha por tipo.
- O vinagre balsâmico vem em 3 tipos distintos. O primeiro é o vinagre balsâmico autêntico e tradicional. É rotulado como Aceto Balsamico Tradizionale. Nenhum outro vinagre pode ter esse nome. É o mais caro dos 3 e os preços variam de acordo com a idade do produto. Um vinagre envelhecido 12 anos pode custar até 75€ por 3,4 fl. onças (100 ml), enquanto um produto envelhecido 25 anos poderia ser vendido por 300€ pela mesma pequena quantidade.
- Os vinagres balsâmicos de qualidade comercial são o segundo e mais comum tipo de vinagre balsâmico. Este vinagre é geralmente uma combinação de vinagre de vinho e aditivos para simular artificialmente o sabor e a textura do produto tradicional. Corantes, espessantes e caramelo podem ser adicionados. Este produto não envelhece, sendo muito acessível e fácil de encontrar no seu supermercado.
- O vinagre balsâmico de grau condimento é geralmente uma combinação do produto feito tradicionalmente e do vinagre produzido em massa. Este produto pode ser feito de várias maneiras. Pode ser feito da forma tradicional mas envelhece menos de 12 anos. Ou pode seguir o processo tradicional, mas ser feito fora de Modena ou Reggio Emilia, por isso não pode ser rotulado como um produto mais caro. Mais frequentemente, no entanto, é feito usando uma combinação de um produto não envelhecido, mas tradicionalmente feito, combinado com suco de uva para diluí-lo.
- 2Escolha o uso pretendido.
- Não adianta usar o vinagre balsâmico mais caro em um molho para salada. Portanto, é importante escolher o vinagre adequado para seu uso. Se você deseja um bom produto para molhos para salada, um produto comercial sofisticado com poucos ingredientes adicionados é uma boa escolha.
- Gourmets e foodies podem achar o balsâmico de grau condimento uma boa escolha. Funciona esplendidamente como molho, mas igualmente bem como ingrediente de outros pratos. Pode ser reduzido a uma consistência xaroposa que pode zombar da textura, senão do sabor, do produto envelhecido.
- Se você quer impressionar ou quer apenas o melhor do melhor, compre uma garrafa de vinagre envelhecido. Use-o com moderação. É uma ótima cobertura para sorvete artesanal, para mergulhar morangos ou para uma explosão completa de sabor umami, cubra fatias de Parmesão Reggiano com uma gota de balsâmico e mastigue lentamente.
Veja como comprar um bom vinagre balsâmico. - 3Considere o vinagre balsâmico branco.
- Embora não seja um vinagre balsâmico autêntico, o vinagre balsâmico branco tornou-se recentemente amplamente disponível. É um vinagre de cor clara que é usado no lugar do vinagre balsâmico comum quando a descoloração é indesejável. O balsâmico branco é feito da combinação de vinagre de vinho branco com mosto de uvas brancas e, em seguida, cozido lentamente. Geralmente não é envelhecido.
- Mantenha o vinagre balsâmico em uma despensa ou armário escuro e longe do calor. Vai durar anos se for mantido de maneira adequada.
Perguntas e respostas
- Onde posso comprar vinagre balsâmico?Você deve conseguir encontrar vinagre balsâmico na mercearia local.
- Existe vinagre balsâmico doce ligeiramente espesso?Você pode reduzir o vinagre em fogo lento. Apenas cozinhe no vapor e ele irá engrossar depois de muito tempo. O melhor vinagre balsâmico reduzirá a um sabor e consistência quase pretos de chocolate. Experimente com carnes grelhadas, é muito bom.
- Qual é o melhor vinagre balsâmico?Embora cada um de nós tenha um paladar único, existem alguns vinagres balsâmicos considerados melhores que os outros: Vinagre Balsâmico de Edição Especial Compagnia Del Montale IGP, Vinagre Balsâmico de Modena Due Vittorie Oro Gold e Guiseppe Giusti Gran Deposito Aceto Balsamico Di Giuseppe Giusti Moderna.
