Como cozinhar feno-grego?

Despeje a quantidade desejada de sementes de feno-grego
Aqueça uma panela e despeje a quantidade desejada de sementes de feno-grego, mas não adicione óleo de cozinha.

O feno-grego é uma planta que produz sementes e folhas que são ingredientes populares nas cozinhas indiana e etíope. As sementes de feno-grego podem ser trituradas, torradas ou mesmo germinadas para uso em vários pratos culinários. Eles são comumente adicionados a curries, sopas e saladas para dar-lhes aquele sabor tradicional picante e amargo.

Ingredientes

Mistura de especiarias berbere

  • 1 colher de chá de feno-grego moído
  • 1 c (240 mL) de pó de pimenta vermelha
  • 1 colher de chá de coentro moído
  • 12 c (120 mL) de colorau
  • 1 colher de chá de cardamomo moído
  • 1 colher de sopa de sal
  • 0,5 colher de chá de alho em pó
  • 0,25 colher de chá de cravo moído
  • 1 colher de chá de gengibre em pó
  • 0,25 colher de chá de canela em pó
  • 1 colher de chá de cebola em pó
Você também pode adicionar folhas de feno-grego a sopas
Você também pode adicionar folhas de feno-grego a sopas e outros pratos do tipo curry como condimento.

Caril de frango indiano com feno-grego

  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 1,5 colheres de sopa de folhas de feno-grego secas ou sementes moídas
  • 1 colher de chá de alho amassado
  • 1 colher de chá de gengibre finamente ralado
  • 1 colher de chá de açafrão
  • 1 colher de chá de garam masala
  • 0,5 colher de chá de sal
  • 0,25 colher de chá de pimenta em pó
  • 1 cebola média
  • 4 colheres de sopa de tomate picado em lata
  • 3 pimentas verdes
  • 700 g (1,5 lb) de coxas de frango desossadas e sem pele
As plantas de feno-grego têm folhas perfumadas
Além das sementes grandes, as plantas de feno-grego têm folhas perfumadas e saborosas que também podem ser usadas na culinária.

Método 1 de 3: moer e torrar as sementes

  1. 1
    Moa as sementes para dar sabor sem cozinhá-las. As sementes de feno-grego são bastante duras, por isso pode ser difícil triturá-las manualmente com um almofariz e pilão. Em vez disso, coloque as sementes em um pequeno moedor de café e deixe a máquina fazer o trabalho por você.
    • Você também pode tentar comprar sementes de feno-grego que já estão trituradas, diretamente na loja.
  2. 2
    Asse as sementes no fogão a seco para adicionar mais comestíveis ao seu prato. Aqueça uma panela e despeje a quantidade desejada de sementes de feno-grego, mas não adicione óleo de cozinha. Cozinhe-os em fogo médio por alguns minutos até que as sementes estejam claramente douradas.
    • Durante o processo, certifique-se de virar as sementes para que ambos os lados fiquem dourados.
    • Isso lhe dará algumas sementes bem cozidas que darão sabor e textura ao seu prato.
  3. 3
    Mantenha as sementes cruas em um recipiente hermético em um local fresco e escuro. Guarde as sementes de feno-grego não cozidas no fundo da despensa / armário ou em outro local que permaneça fresco o ano todo. Você também deve colocá-los em um local fora da luz solar direta.
    • Se armazenadas corretamente, as sementes de feno-grego cru podem durar até um ano.
    • Evite armazenar sementes de feno-grego cozidas. Uma vez que a semente tenha sido cozida ou torrada, levará apenas um curto período de tempo para que ela fique mole em você.
  4. 4
    Compre pequenas quantidades para não ter que armazená-las por muito tempo. Para promover o frescor em suas criações culinárias, é melhor comprar sementes de feno-grego quando precisar e evitar armazená-las por longos períodos de tempo. Com o tempo, eles perdem seu sabor picante e não são tão eficazes e saborosos nos alimentos que você prepara.
    • Normalmente você pode encontrar sementes de feno-grego em lojas especializadas indianas.
  5. 5
    Faça berbere, uma mistura de especiarias etíopes. Berbere é uma mistura comum de especiarias na Etiópia, mas muitas vezes pode ser difícil de encontrar em outras partes do mundo. É frequentemente usado em doro wat, um prato de frango. Faça o seu próprio misturando todos os ingredientes em uma tigela e mexendo bem.
    • Quando armazenado em um recipiente hermético na geladeira, o tempero berbere vai durar cerca de 3 meses.

Método 2 de 3: fazer curry de frango indiano com feno-grego

  1. 1
    Aqueça o azeite e doure uma cebola bem picada na frigideira. Adicione 4 colheres de sopa de azeite de oliva em uma panela e leve ao fogo médio. Depois de aquecido o óleo, acrescente 1 cebola média picada e frite por 10 minutos ou até dourar levemente.
    • Adicione 1 colher de chá de alho amassado e 1 colher de chá de gengibre ralado e continue fritando por mais 2 minutos.
  2. 2
    Doure o frango na frigideira e acrescente os tomates e as pimentas. Adicione 700 g (1,5 lb) de coxas de frango desossadas e sem pele (cortadas em pequenos pedaços de 2 cm (0,79 pol.)) À frigideira e doure o frango por 2 minutos. Em seguida, adicione 4 colheres de sopa de tomate picado em lata e 3 pimentões verdes picados finamente.
    • Mexa a panela por 2 minutos e, em seguida, adicione 1 colher de chá de açafrão e 0,5 colher de chá de sal.
  3. 3
    Cozinhe o frango por 5 minutos e adicione os temperos. Deixe a mistura continuar cozinhando em fogo médio por 5 minutos. Continue mexendo / misturando durante este tempo. Em seguida, adicione 0,25 colher de chá de pimenta em pó, 1 colher de chá de garam masala e 1,5 colher de sopa de folhas de feno-grego secas ou sementes moídas.
  4. 4
    Adicione um pouco de água quente e cozinhe o prato em fogo baixo por 20 minutos. Misture um pouco de água quente - apenas o suficiente para cobrir o frango - e leve o fogo para ferver. Cubra tudo e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos.
    • Certifique-se de que o frango está bem cozido antes de servir. Se a carne ficar rosada, continue cozinhando por mais 5-10 minutos.
1,5 colher de sopa de folhas de feno-grego secas ou sementes moídas
Em seguida, adicione 0,25 colher de chá de pimenta em pó, 1 colher de chá de garam masala e 1,5 colher de sopa de folhas de feno-grego secas ou sementes moídas.

Método 3 de 3: usando folhas de feno-grego

  1. 1
    Congele as folhas de feno-grego frescas ou secas. Se você tiver folhas de feno-grego que deseja segurar por um tempo, pode simplesmente colocá-las no congelador para prolongar sua vida útil. Coloque-os em um recipiente hermético no freezer.
    • Isso funciona para folhas de feno-grego frescas ou secas.
    • As folhas congeladas podem durar até um mês no freezer.
  2. 2
    Adicione as folhas a uma salada como tempero adicional. Além das sementes grandes, as plantas de feno-grego têm folhas perfumadas e saborosas que também podem ser usadas na culinária. Você pode simplesmente lavá-los e adicioná-los a uma salada para obter um sabor picante e amargo.
    • As folhas também fazem um bom enfeite para uma salada ou outro prato.
  3. 3
    Adicione folhas de feno-grego à sopa. Você também pode adicionar folhas de feno-grego a sopas e outros pratos do tipo curry como condimento. Use-as semelhantes às folhas de manjericão - você as adiciona ao prato enquanto cozinha para infundir o sabor. Então você está livre para comê-los ou deixá-los depois.
    • Esse método também funciona para outros pratos do tipo curry que você cozinha por um período prolongado de tempo, porque o sabor das folhas vai se infiltrando no prato conforme o cozimento ocorre.

Pontas

  • Você pode fazer pratos indianos clássicos como aloo methi, methi pulao, etc. com folhas de feno-grego e especiarias.

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