Como abater gado?

Consulte Como abater gado para obter as etapas sobre como você pode abater seu gado de maneira humana
Consulte Como abater gado para obter as etapas sobre como você pode abater seu gado de maneira humana e adequada.

O abate de gado é feito principalmente em frigoríficos e raramente é visto pelo consumidor. Nos últimos anos, mais pessoas começaram a criar gado individualmente, abatendo sua carne e fazendo sua própria linguiça ou hambúrguer. O abate do gado é um processo muito demorado. Pode levar até 2 semanas para curar e cortar a carne, e isso requer uma série de ferramentas. Este artigo explicará como abater uma vaca.

Passos

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    Antes de um bovino ser abatido, ele deve ser abatido. Consulte Como abater gado para obter as etapas sobre como você pode abater seu gado de maneira humana e adequada.
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    Comece o processo de abate. Depois que a carcaça foi pendurada por alguns dias a algumas semanas, é hora de cortá-la pela metade em pedaços diferentes.
    • Certifique-se de ter o equipamento adequado, facas afiadas e roupas limpas e um avental antes de começar.
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    Divida a carcaça. Corte entre a 12ª e a 13ª costela, primeiro fatiando com uma grande faca pontiaguda e depois cortando a parte superior do fundo com uma serra de carne. Esta seção transversal do corte deve ser semelhante a um bife de lombo.
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    Prenda um gambrel na metade inferior ou use correntes para pendurar esses quartos em um gancho. Ou coloque as duas metades em uma mesa em um nível confortável. Comece cortando a carne na extremidade posterior da carcaça.
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    Corte cada perna com uma serra de carne. Você começará no quadril e descerá para o cóccix. Corte na parte superior para criar bifes redondos ou corte porções maiores para assados.
    • A extremidade mais carnuda da perna é o assado de alcatra. Corte-o do osso ou deixe-o dentro ao removê-lo.
    De que tipo de salmoura ou água preciso
    Por quanto tempo eu sangro a carne e de que tipo de salmoura ou água preciso?
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    Remova os bifes de flanco da lateral da carcaça. Este é o músculo ao lado da porção abdominal. Elimine qualquer grande quantidade de gordura. Coloque seus bifes em uma mesa e guarde sua gordura em uma pilha para usar como gordura processada pura, se você escolher.
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    Retire a carne achatada do lombo. Retire a gordura com uma faca afiada e corte em bifes de lombo de qualquer tamanho. Você também pode cortar essa carne chata em pedaços para fazer fajitas ou bife de três pontas.
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    Corte a carne abaixo da espinha dorsal, também conhecida como filé mignon ou filé mignon. Você pode deixá-lo intacto ou cortá-lo em bifes menores.
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    Escolha se deseja cortar a carne das costelas com uma faca ou usar uma serra de carne para deixar o osso em seus bifes de costela. Você também pode optar por usar a área entre a 6ª e a 12ª costelas para um grande assado de costelas.
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    Corte os bifes por trás (logo após o assado de alcatra) para a frente. Eles são lombo, porterhouse, T-bone e New York strip.
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    Remova a carne que sobrou nesta parte da carcaça e use-a para carne moída ou ensopada.
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    Comece a massacrar a seção frontal. Levante a perna e corte abaixo da omoplata até que a perna se solte do corpo.
    O peso do açougueiro de uma carcaça é cerca de 40 a 50% do peso vivo do animal
    O peso do açougueiro de uma carcaça é cerca de 40 a 50% do peso vivo do animal.
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    Retire a carne do ombro. Isso é chamado de assado de lâmina.
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    Remova a parte superior da perna. Isso é chamado de chuck. Pode ser usado como assado ou bifes com ou sem osso. A parte inferior da carne deve ser usada para carne moída ou bifes.
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    Retire a carne da frente da perna. Este é o seu peito.
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    Retire a carne do pescoço e coloque-a com a outra carne cozida.
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    Corte as costelas inferiores para serem usadas como costelas curtas.
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    Cure sua carne em salmoura, se desejar.
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    Faça carne moída ou salsichas com um moedor de carne.
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    Embrulhe sua carne separadamente em plástico e papel.
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    Coloque a carne no freezer ou na geladeira se você planeja usá-la rapidamente.

Pontas

  • Não se preocupe se um líquido esverdeado vazar do pescoço. Esta era a ruminação da vaca.
  • Sempre corte longe de seu corpo quando estiver fatiando a vaca.
  • Peça a um amigo para ajudá-lo no processo de abate. Freqüentemente, você precisará de ajuda para mover ou posicionar a carne a fim de cortá-la.

Avisos

  • Tenha muito cuidado ao trabalhar com facas ou levantar carcaças de gado. Ambos podem causar ferimentos graves. Segurança e saneamento devem ser sua primeira prioridade.

Coisas que você vai precisar

  • Serra de carne
  • Gambrel
  • Talha
  • Faca pequena e pontiaguda
  • Faca de esfolar
  • Faca grande e pontiaguda.
  • Afiador de facas
  • Balde grande
  • Tigela limpa
  • Mangueira
  • Avental
  • Compartimento refrigerado ou freezer
  • Envoltório plástico
  • papel de embrulho
  • Mesa grande

Perguntas e respostas

  • Meu touro pesa 1100 libras. Quanto pacote de carne devo esperar receber?
    Você pode esperar cerca de 235 kg de carne embalada (assumindo que você obteria uma porcentagem de molho do peso vivo de 47%), se o touro estiver em boas condições e tiver uma boa quantidade de músculos nele.
  • O que você faz com os ossos depois de matar um animal?
    Triture-os como farinha de osso, dê-os como guloseimas aos cães ou ferva-os para o caldo de sopa.
  • Qual é a porcentagem usual de peso abatido processado em relação ao peso bruto no casco? Obrigado.
    O peso do açougueiro de uma carcaça é cerca de 40 a 50% do peso vivo do animal.
  • Quanto pesa meia vaca?
    Para determinar o peso da meia vaca, você deve primeiro pegar o peso da carcaça dessa vaca e depois dividir por dois. "Normalmente" é muito subjetivo, porque depende do peso vivo do animal antes do abate. Portanto, se um novilho tem um peso vivo de 635 kg e um peso de carcaça de cerca de 870, você obteria "meia vaca" como 435 lb. Para obter isso, multiplique o peso vivo por 0,62 para obter um peso estimado da carcaça e, em seguida, divida por 2.
  • Em que temperatura deve-se manter a carne pendurada?
    Entre 33 a 3°C, ou 1 a 3°C.
  • O Pikes Peak é assado com carne de vaca ou de porco?
    O assado de Pikes Peak é feito de carne bovina.
  • Se eu quiser apenas moer uma carne inteira, preciso adicionar algum tipo de gordura?
    Depende do teor de gordura da carne e de quão magra você deseja. Se você quiser bem enxuto, não. Se você quiser adicionar um pouco de gordura, recomenda-se a utilização de torresmo ou gordura extra na carne ao passar a carne no moedor.
Perguntas não respondidas
  • O que devo usar para salmoura ou sangrar a carne? Por quanto tempo eu sangro a carne e de que tipo de salmoura ou água preciso?

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