Como fazer folhas de hortelã cristalizadas?

Você pode fazer suas próprias folhas de hortelã cristalizadas com um pouco de hortelã fresca, um pouco de açúcar e clara de ovo. Comece puxando as folhas de hortelã do caule. Em seguida, bata 1 clara de ovo em uma tigela pequena com um garfo ou um batedor pequeno até que fique espumoso. Pincele a clara do ovo sobre as folhas de hortelã o mais fino possível e certifique-se de que ambos os lados estejam uniformemente revestidos para que o açúcar grude. Jogue as folhas de hortelã em uma tigela de açúcar superfino para cobri-las uniformemente. Por fim, coloque as folhas em uma assadeira forrada de pergaminho e deixe-as secar por 24 horas. Para aprender a fazer folhas de hortelã cristalizadas veganas, continue lendo!

Você pode fazer suas próprias folhas de hortelã cristalizadas com um pouco de hortelã fresca
Você pode fazer suas próprias folhas de hortelã cristalizadas com um pouco de hortelã fresca, um pouco de açúcar e clara de ovo.

Folhas de hortelã cristalizadas são um deleite à moda antiga para ser servido no chá da tarde ou como lanche. Eles também podem servir como excelentes guarnições em bolos, bebidas e sorvetes. A receita tradicional pede clara de ovo, mas nem todos podem comer clara de ovo; felizmente, também existe uma opção vegana, embora seja menos tradicional.

Ingredientes

Folhas de hortelã cristalizadas tradicionais

  • 1 clara de ovo grande
  • 12 folhas de hortelã fresca
  • 0,25 xícara (55 gramas) de açúcar superfino

Folhas de hortelã cristalizadas veganas

  • 2 colheres de sopa (30 mililitros) de xarope de milho
  • 0,25 xícara (55 gramas) de açúcar superfino
  • 12 folhas de hortelã fresca

Método 1 de 2: fazer folhas de hortelã cristalizadas tradicionais

  1. 1
    Prepare as folhas de hortelã. Retire as folhas do caule e certifique-se de deixar os caules. Isso os tornará mais fáceis de manusear e você sempre pode cortar as hastes no final. Lave as folhas de hortelã em água fria e seque-as delicadamente com uma toalha de papel.
    • Se você está pensando em usar essas folhas para decorar um bolo, escolha aquelas que ficam bonitas. Não use folhas machucadas ou rasgadas.
  2. 2
    Bata a clara do ovo em uma tigela pequena até que fique espumosa. Você pode fazer isso usando um garfo ou um pequeno batedor. Se você está preocupado com Salmonella, use clara de ovo pasteurizada ou clara de ovo seca. Se você for usar clara de ovo em pó, misture-a com cerca de 1 colher de sopa (15 mililitros) de água primeiro.
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    Pincele a mistura de clara de ovo nas folhas de hortelã o mais fino possível. Certifique-se de que os dois lados estão uniformemente revestidos, ou o açúcar não grudará. Se a mistura ficar muito líquida depois de escovada, espere 1 minuto antes de continuar. Isso permitirá que a clara do ovo solidifique um pouco.
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    Cubra os dois lados das folhas de hortelã com açúcar. Você pode fazer isso simplesmente jogando-os em uma tigela de açúcar ou segurando-os pelos caules e polvilhando açúcar sobre eles. Você também pode espalhar, cobrir com açúcar, virar e cobrir com mais açúcar.
    Folhas de hortelã cristalizadas vegan
    Folhas de hortelã cristalizadas vegan.
  5. 5
    Transfira as folhas para uma assadeira forrada de pergaminho. Certifique-se de que as folhas não estão se tocando ou se sobrepondo, ou elas vão grudar quando secarem.
  6. 6
    Espere 24 horas para que as folhas sequem e não cubra as folhas enquanto estiverem secando. Depois que as folhas estiverem secas, você pode armazená-las em um recipiente hermético ou usá-las como enfeite.
  7. 7
    Use as folhas. Você pode comê-los como uma guloseima ou usá-los para enfeitar bebidas, doces, bolos ou até mesmo sorvetes.

Método 2 de 2: fazer folhas de hortelã cristalizadas veganas

  1. 1
    Prepare as folhas de hortelã. Retire as folhas do caule, certificando-se de deixar os caules nas folhas. Isso tornará as folhas mais fáceis de manusear; você sempre pode cortar as hastes no final. Lave as folhas em água fria e seque-as levemente com uma toalha de papel.
    • Se você vai decorar um bolo com estes, escolha aqueles que fiquem bonitos. Não escolha nenhum que esteja machucado ou rasgado.
  2. 2
    Aqueça o xarope de milho até ficar fino. Você pode fazer isso no microondas ou no fogão. Isso tornará o xarope de milho mais fácil de escovar.
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    Passe o xarope de milho sobre as folhas e deixe secar por 1 minuto. Isso ajudará a tornar o xarope de milho mais pegajoso e menos propenso a deslizar. Ao escovar a mistura, tente fazê-lo o mais fino possível. Você não precisa de muito para o açúcar grudar.
    Folhas de hortelã cristalizadas tradicionais
    Folhas de hortelã cristalizadas tradicionais.
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    Espalhe as folhas sobre uma superfície plana e cubra com metade do açúcar. Cubra-os o mais uniformemente possível e não se preocupe se a camada de açúcar parecer espessa. Você vai sacudir o excesso no final.
  5. 5
    Transfira as folhas para uma assadeira forrada de pergaminho, com o lado do açúcar para baixo. Certifique-se de que as folhas não estão se tocando ou se sobrepondo, ou você não conseguirá cobri-las uniformemente.
  6. 6
    Cubra as folhas com o restante açúcar. Não reutilize o açúcar da primeira rodada. Estará úmido com o xarope de milho e se acumulará. Além disso, não sacuda o excesso de açúcar; deixe-o sentar nas folhas.
  7. 7
    Deixe as folhas secar por 24 horas. Não cubra as folhas com nada enquanto estiverem secando.
  8. 8
    Sacuda suavemente o excesso de açúcar e aproveite as folhas. Você pode comê-los como uma guloseima ou usá-los como guarnição de bolos, bebidas, doces ou até mesmo sorvetes.

Pontas

  • Para um sabor extra, misture uma gota de extrato de hortelã ou baunilha ao açúcar antes de peneirar sobre as folhas de hortelã.
  • Se você está preocupado com Salmonella, use clara de ovo pasteurizada ou clara de ovo seca.
  • Ao revestir as folhas, tente revesti-las o mais finamente possível; não cubra a clara de ovo ou o xarope de milho.
  • Experimente com diferentes variedades de menta, como menta de chocolate!
  • Certifique-se de usar açúcar superfino. O açúcar em pó se transforma em glacê e o açúcar granulado fica muito grosso.
  • Se você não conseguir açúcar superfino, tente moer o açúcar comum em um processador de alimentos. Lembre-se de que isso pode arranhar o seu processador de alimentos.
    Pode ser uma boa idéia fazer algumas folhas extras de hortelã cristalizada
    Pode ser uma boa idéia fazer algumas folhas extras de hortelã cristalizada, para o caso de algumas se danificarem durante o processo.
  • Se estiver com pressa, coloque as folhas no forno a 79°C (79,5°C) por 20 minutos. Vire as folhas e asse por mais 30 minutos, ou até que as folhas sequem e o açúcar cristalize.
  • As folhas de hortelã são delicadas. Pode ser uma boa ideia fazer algumas folhas extras de hortelã cristalizada, caso algumas sejam danificadas durante o processo.
  • Você pode fazer as folhas com até 1 dia de antecedência e armazená-las em um recipiente hermético em temperatura ambiente.
  • Você pode armazenar as folhas na geladeira por até 1 semana.
  • Você pode fazer com isso outras ervas e flores comestíveis, como violetas e manjericão.

Avisos

  • Ovos crus podem conter Salmonella. Certifique-se de obter seus ovos de uma fonte confiável.

Coisas que você vai precisar

  • Vasilha pequena
  • Batedor ou garfo pequeno
  • Escova de pastelaria
  • Papel pergaminho
  • Assadeira

Perguntas e respostas

  • Quero folhas de hortelã-pimenta cristalizadas. Posso fazer isso?
    Claro, isso parece delicioso. Apenas siga o resto das instruções e você estará bem!
  • Posso secar a hortelã cristalizada na geladeira? Não posso deixar nada em meus contadores por 24 horas.
    Sim você pode. Coloquei minhas folhas na geladeira por menos de uma hora, e logo elas estavam endurecidas e secas, e estavam com um crocante adorável. Lembre-se de que se você deixá-los na geladeira por um tempo, eles esfriarão.
  • Onde posso obter açúcar superfino?
    Você pode encontrá-lo na maioria dos supermercados, bem como nas superlojas "big box" que também vendem mantimentos.
  • Por quanto tempo posso armazená-los?
    Você pode armazená-los e usá-los por cerca de 3-4 semanas.

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