Como preparar açafrão em pó?

E você pode usar a raiz fresca para fazer seu próprio pó de açafrão em casa
Muitos supermercados vendem raiz de açafrão fresca, e você pode usar a raiz fresca para fazer seu próprio pó de açafrão em casa.

A cúrcuma é uma especiaria saborosa frequentemente usada na culinária indiana. Muitos supermercados vendem raiz de açafrão fresca, e você pode usar a raiz fresca para fazer seu próprio pó de açafrão em casa. Tudo o que você precisa fazer é ferver a raiz em água por 40 minutos, cortá-la em pedaços pequenos e colocá-los no desidratador por 12 horas. Em seguida, use um moedor de especiarias para reduzir a raiz seca a um pó. Guarde o açafrão em pó caseiro em um recipiente hermético e ele permanecerá fresco por cerca de um ano!

Parte 1 de 3: ferver a raiz de açafrão

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    Coloque a raiz de açafrão em uma panela grande e cubra com água. Encha a panela no máximo até a metade com raiz de açafrão e adicione água apenas o suficiente para cobrir os pedaços de raiz. Certifique-se de usar uma panela alta para que as raízes não fervam nas laterais.
    • Ferver a raiz ajuda os pedaços a secarem mais rapidamente e pode remover alguns dos tons terrosos mais pungentes do sabor.

    Dica: Se você estiver com pressa e não se importar com o sabor de terra, pode pular o processo de fervura. Basta cortar a raiz de açafrão em pedaços pequenos e colocá-los diretamente no desidratador.

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    Ferva a raiz na água por cerca de 40 minutos. Coloque a panela grande no fogo e leve a água para ferver em fogo médio. Cozinhe as raízes descobertas por 40 minutos. A maior parte da água irá evaporar durante este tempo.
    • As raízes devem ser macias o suficiente para furar facilmente com um garfo após 40 minutos. Se não estiverem, ferva-os por mais 5 minutos.
    • Uma pequena quantidade de água marrom pode ficar no fundo da panela, o que é totalmente normal.
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    Escorra os pedaços de raiz em uma peneira para se livrar do excesso de umidade. Coloque uma peneira ou uma peneira de malha fina em sua pia. Desligue o fogão e use um suporte de panela para agarrar a alça da panela. Despeje com cuidado o conteúdo da panela na peneira para drenar a água.
    • Tenha cuidado ao transferir a água para a peneira, pois está extremamente quente.
    (2,5 cm) de açafrão fresco renderá 1 colher de chá (5 gramas) de açafrão em pó
    Cada pedaço de 1 pol. (2,5 cm) de açafrão fresco renderá 1 colher de chá (5 gramas) de açafrão em pó.
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    Coloque as raízes sobre papel-toalha e deixe esfriar por 1 hora. Forre uma superfície plana, como um balcão ou prato grande, com algumas camadas de toalhas de papel. Use pinças para transferir as raízes para a superfície preparada. Espalhe as raízes de açafrão em uma única camada e deixe esfriar completamente.
    • As toalhas de papel irão absorver qualquer umidade remanescente nas raízes.

Parte 2 de 3: secagem da raiz de açafrão em um desidratador

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    Corte a raiz de açafrão resfriada em pedaços de 2,5 cm. Coloque as raízes em uma tábua de corte limpa e corte-as em 2,5 cm com uma faca afiada. Tente fazer as peças o mais uniformes possível para que se desidratem juntas na mesma proporção. Cada pedaço de 1 pol. (2,5 cm) de açafrão fresco renderá 1 colher de chá (5 gramas) de açafrão em pó.
    • Você não precisa remover a pele primeiro! É perfeitamente comestível. Se você quiser removê-lo, use um descascador de vegetais para raspar a camada externa dura.
    • Lembre-se de que a raiz de açafrão pode manchar as superfícies e suas mãos. Você pode usar luvas de plástico para proteger as mãos e usar uma superfície que não se importe de manchar.
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    Disponha os pedaços de açafrão em uma única camada na bandeja do desidratador. Deixar cerca de 1/2 em (1,3 cm) de espaço entre as peças individuais. Se você ficar sem espaço na bandeja e seu desidratador não puder acomodar várias bandejas, pode ser necessário fazer lotes separados.

    Variação: se você não tiver um desidratador, pode secar facilmente a raiz de açafrão ao sol. Espalhe os pedaços de raiz picados em uma única camada em um prato ou bandeja. Em seguida, coloque a bandeja em uma janela ensolarada e deixe-a lá por 10-15 dias. Você saberá que as raízes estão prontas para moer quando parecerem enrugadas e quebradiças.

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    Defina a temperatura para 40°C e seque as raízes por 12 horas. Seu desidratador deve ter um botão de temperatura que permite que você controle a temperatura com precisão. Defina para 40°C e deixe a máquina sozinha por 12 horas.
    • Você não precisa virar as peças ou fazer nada durante esse tempo.
    Use a outra mão para colocar o pó de açafrão na peneira
    Segure uma peneira de malha fina sobre a tigela e use a outra mão para colocar o pó de açafrão na peneira.
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    Retire os pedaços de açafrão das bandejas e coloque-os em uma tigela. Você saberá que as raízes estão prontas para serem arrancadas assim que murcharem significativamente e ficarem quebradiças ao toque. Quando estiverem prontos, desligue o desidratador, coloque luvas de forno e retire as bandejas. Recolher os pedaços de raiz com uma pinça e colocá-los em uma tigela grande.
    • Tenha cuidado, pois as bandejas do desidratador estarão bastante quentes.

Parte 3 de 3: moendo a raiz seca em pó

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    Transfira as raízes secas para um grande moedor. Um moedor de especiarias ou de café funcionará bem para isso. Um processador de alimentos também pode fazer o trabalho. Encha o moedor até a metade com raízes. Você pode precisar moer o açafrão em lotes se estiver trabalhando com muito.
    • Lembre-se de que a cúrcuma tem um sabor forte e mancha, portanto, você pode não querer usar o seu moedor de café diário para isso.
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    Moa as raízes em ALTA por 30 segundos para reduzi-las a um pó fino. Se suas raízes não forem moídas tão finamente quanto você gostaria após 30 segundos, processe-as por mais 20 segundos ou mais em ALTO. Procure obter uma consistência semelhante à de ervas finamente moídas ou canela em pó.
    Encha a panela no máximo até a metade com raiz de açafrão
    Encha a panela no máximo até a metade com raiz de açafrão e adicione água o suficiente para cobrir os pedaços de raiz.
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    Passe o pó por uma peneira de malha fina para filtrar os pedaços. Coloque uma tigela de tamanho médio na bancada ao lado do moedor. Segure uma peneira de malha fina sobre a tigela e use a outra mão para colocar o pó de açafrão na peneira. Trabalhe 1 colher de cada vez até filtrar todo o pó.
    • Pode ajudar agitar suavemente a peneira enquanto você trabalha para manter o pó se movendo pela malha fina.
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    Armazene o açafrão em em um recipiente hermético por até 1 ano. Transfira o pó para um recipiente de armazenamento com tampa hermética. Armazene o pó em um local fresco e escuro, como sua despensa. Quando armazenado corretamente, o açafrão em pó deve durar cerca de 1 ano.

Coisas que você vai precisar

  • Panela grande
  • Escorredor de macarrão
  • Faca afiada
  • Tábua de cortar
  • Luvas de plástico (opcional)
  • Toalhas de papel
  • Desidratador
  • Tigela grande
  • Moedor ou processador de alimentos
  • Peneira de malha fina
  • Recipiente hermético
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