Como fazer pasta de gengibre e alho?

Para fazer pasta de alho e gengibre, lave e seque o gengibre e pique-o em cubos ásperos. Em seguida, descasque os dentes de alho e coloque o gengibre, o alho e o sal no processador de alimentos ou no liquidificador. Misture os ingredientes, raspando as laterais entre as leguminosas. Em seguida, regue com o óleo e misture a mistura até que o óleo esteja bem combinado. Coloque a pasta de gengibre e alho em um recipiente hermético, guarde na geladeira e saboreie em 2 a 3 semanas! Para dicas sobre como preservar sua pasta para uma vida útil muito mais longa, continue lendo!

Para fazer pasta de alho e gengibre
Para fazer pasta de alho e gengibre, lave e seque o gengibre e pique-o em cubos ásperos.

Gengibre e alho são os pilares de muitas cozinhas, especialmente no sul da Ásia. Em vez de cortá-los para cada prato, misture-os em uma pasta que você pode colocar diretamente na frigideira. Trate a pasta como faria com os ingredientes originais, aquecendo-a para liberar aroma e sabor antes de usar em uma receita.

Ingredientes

  • 4 onças / 113g / ~ 1 xícara de gengibre picado
  • 8 onças / ~ 20 dentes de alho
  • 0,5 colher de chá (2,5mL) de sal
  • 0,5 colher de sopa (8 mL) de óleo de sabor neutro (canola, cártamo, milho)
  • 1-2 colheres de sopa (15-30 mL) de vinagre branco (opcional)
  • 1 colher de chá (5 mL) de açafrão (opcional)

Parte 1 de 2: fazer um pequeno lote

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    Lave e seque o gengibre. Qualquer umidade encurtará a vida útil da pasta. Seque bem o gengibre antes de continuar e certifique-se de que o equipamento da cozinha esteja seco.
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    Pique o gengibre em cubos ásperos. Se você tiver gengibre maduro com pele marrom enrugada, descasque-o antes de picar. Você não precisa descascar o gengibre jovem com pele macia e amarela. Comece com 4 onças (113g) de gengibre, ou cerca de 1 xícara após cortar. Alguns cozinheiros preferem adicionar mais gengibre (até o dobro dessa quantidade), mas espere até provar o produto final. É fácil dominar o alho.
    • O gengibre jovem tem um sabor menos picante do que o gengibre velho. Você pode usar muito mais sem dominar o alho.
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    Encontre o alho mais fresco possível. Conforme o alho envelhece, seu aroma e sabor se tornam cada vez mais fortes. Além de oprimir outros ingredientes, esses compostos aromáticos podem tornar sua pasta uma surpreendente cor azul esverdeada. Comece com alho fresco para evitar esses efeitos.
    • Corte os brotos verdes do alho, que têm um gosto forte de queimado.
    Por quanto tempo você consegue manter a pasta de alho
    Por quanto tempo você consegue manter a pasta de alho e gengibre?
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    Descasque o alho. Você vai precisar de cerca de duas grandes cabeças de alho, ou cerca de 20 dentes. Economize algum tempo descascando-os todos de uma vez:
    • Separe os cravos e coloque-os em uma tigela grande de metal.
    • Pegue uma segunda tigela de metal do mesmo tamanho. Coloque-o de cabeça para baixo sobre a primeira tigela.
    • Agite as duas tigelas vigorosamente por alguns minutos para remover as cascas.
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    Misture o gengibre, o alho e o sal. Misture o gengibre e o alho em um processador de alimentos ou liquidificador. Adicione uma pitada generosa de sal para que a pasta dure um pouco mais. Raspe as laterais entre os pulsos.
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    Regue com óleo. Despeje cerca de 0,5 colher de sopa (8 mL) de óleo vegetal próximo ao final do processo de mistura. Escolha um óleo sem sabor forte, como óleo de canola, milho ou cártamo. Lentamente, despeje mais óleo se o liquidificador estiver preso, um pouco de cada vez.
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    Guarde na geladeira. Coloque a pasta em uma jarra limpa e seca. Coloque-o na parte mais fria da geladeira, geralmente na parte de trás. Se o frasco for selado contra o ar e a umidade, a pasta pode durar de duas a três semanas. No entanto, mesmo no frigorífico, existe o risco de contaminação botulínica muito perigosa. Se você mantiver a pasta por mais de três dias, certifique-se de aquecê-la completamente por pelo menos dez minutos para destruir essa toxina.
    • A superfície superior da pasta pode ficar marrom. Esta é uma reação inofensiva com o oxigênio e não é um sinal de deterioração, a menos que a cor se estenda abaixo da superfície.
    • Mantenha uma colher limpa no mesmo recipiente que a pasta ou certifique-se de que cada colher que usar esteja completamente limpa e seca.

Parte 2 de 2: preservando um lote para uso de longo prazo

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    Entenda os riscos. O alho pode estar contaminado pelo botulino, uma bactéria potencialmente fatal. Quando o alho é esmagado e armazenado em uma receita de baixo teor de ácido como esta, a bactéria produz toxinas perigosas até mesmo na geladeira. Cozinhar bem a pasta por pelo menos dez minutos destrói essa toxina. No entanto, como se trata de uma toxina perigosa, é melhor armazenar apenas a quantidade de pasta que você planeja usar nos próximos três dias. Congele o resto conforme descrito no final desta seção.
    Cozinhe a pasta de alho
    Cozinhe a pasta de alho e gengibre em óleo por um minuto ou menos.
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    Misture com sal torrado seco. O sal é um bom conservante e você pode adicionar um punhado generoso à receita acima, desde que se lembre de não salgar demais os pratos em que a pasta é usada. Para remover completamente qualquer umidade que possa estragar a pasta, asse o sal em uma seque a panela primeiro em fogo médio-alto. O sal está pronto quando tiver uma cor dourada clara.
    • Deixe o sal esfriar até a temperatura ambiente antes de adicioná-lo à pasta.
    • Uma grande quantidade de sal pode conservar a pasta por até dois ou três meses na geladeira.
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    Use vinagre em vez de óleo. O vinagre branco é um conservante alternativo que não afeta o sabor tanto quanto o sal. Despeje em vez de óleo ao misturar, adicionando-o aos traços até que a pasta esteja lisa ou até que você tenha adicionado cerca de 2 colheres de sopa (30 mL).
    • Infelizmente, ingredientes ácidos como o vinagre podem tornar a pasta de alho azul esverdeada.
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    Adicione uma colher de açafrão. A cúrcuma tem propriedades antibacterianas que podem estender a vida útil de seus alimentos. Além disso, a cor amarela pode manter sua pasta com uma aparência vibrante à medida que envelhece.
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    Esterilize os frascos. Para minimizar a deterioração, esterilize os potes de vidro para conservas em uma panela com água fervente. Seque com toalhas de papel novas para evitar contaminação enquanto remove toda a umidade.
    • Isso é especialmente importante se você não tiver uma geladeira.
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    Congele a pasta. Se você planeja usar a pasta por mais de um mês, faça um lote grande e congele o restante. Armazene a pasta congelada em garrafas de vidro com espaço livre de 1 a 5 centímetros (2,5 a 5 cm) na parte superior para permitir a expansão. Descongele em 6 meses para obter a melhor qualidade.
Coloque a pasta de gengibre
Coloque a pasta de gengibre e alho em um recipiente hermético, guarde na geladeira e saboreie em 2 a 3 semanas!

Pontas

  • O alho esmagado pode ficar azul esverdeado por vários motivos, incluindo temperaturas de armazenamento refrigerado ou reações com ácido. Para minimizar esse efeito, cozinhe a pasta rapidamente em fogo alto, principalmente ao combinar com a cebola.

Avisos

  • Ao usar essa pasta na culinária, lembre-se de que o gengibre tende a dominar muitos sabores. Tenha cuidado com o quanto você adiciona - é fácil adicionar mais, mas é virtualmente impossível removê-lo.

Coisas que você vai precisar

  • Processador de alimentos ou liquidificador
  • Faca
  • Duas tigelas de metal de mesmo tamanho (opcional)

Perguntas e respostas

  • Por quanto tempo cozinho a pasta de gengibre e alho?
    Cozinhe a pasta de alho e gengibre em óleo por um minuto ou menos. A cor pode mudar ligeiramente: não deixe dourar ou queimar.
  • Onde estão as notas de rodapé para todas as referências de notas de rodapé ao longo da receita?
    De acordo com as regras de composição, todas as notas de rodapé estarão no final de cada página.
  • A pasta de gengibre e alho é boa para a saúde?
    Sim! A pasta de gengibre e alho traz muitos benefícios à saúde, incluindo: auxiliar na digestão, reduzir a pressão arterial e tratar a inflamação.
  • Por quanto tempo você consegue manter a pasta de alho e gengibre?
    Você pode mantê-lo por 2 a 3 semanas na geladeira ou até 6 meses no congelador. Se você optar por congelá-lo, no entanto, deixe 1 a 5 centímetros (2,5 a 5 cm) de espaço livre no frasco para permitir espaço para expansão.

Comentários (4)

  • ygoncalves
    Estou fazendo Mapo japonês e precisava de pasta de gengibre e alho para a receita. Esta receita em particular é a melhor e mais completa que encontrei.
  • edach
    A receita é fácil de seguir.
  • landerson
    É um método muito fácil e bom de armazenar pasta de alho e gengibre por mais tempo.
  • wilkinsonlewis
    Muito prático ter uma pasta caseira guardada para mães que trabalham, reduz o tempo de preparação para barrigas famintas depois do trabalho. A chave é planejar as refeições com antecedência com todos os ingredientes prontos para evitar pensar no que cozinhar depois do trabalho. Gostaria de receber mais idéias como esta pasta usada com frequência.
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