Como dar um nó de açougueiro?

Você pode amarrar carne recheada com um nó de açougueiro usando um longo pedaço de barbante enrolado
Você pode amarrar carne recheada com um nó de açougueiro usando um longo pedaço de barbante enrolado continuamente em volta da carne.

O nó de açougueiro é mais comumente usado para segurar a carne para assar. A carne amarrada tende a cozinhar uniformemente e pode ser mais fácil de cortar. Você pode amarrar carne recheada com um nó de açougueiro usando um longo pedaço de barbante enrolado continuamente em volta da carne. Isso ajudará a manter o recheio intacto. Você também pode enrolar e amarrar vários pedaços de barbante em volta da carne enrolada para assar. Esse nó não é difícil de aprender, e você pode se surpreender ao descobrir outros usos para ele, como amarrar pacotes.

Método 1 de 2: usando um pedaço longo de fio

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    Meça e corte um pedaço de barbante de cozinha. Coloque-o ao lado da carne para que você possa medir antes de cortar. Isso garantirá que você cortou o comprimento adequado do fio para embrulhar totalmente a carne (ou pacote). Se a carne não for enrolada, meça um comprimento 5 vezes maior que a carne. Se você enrolou a carne, meça fio suficiente para enrolá-la duas vezes.
    • Para enrolar a carne, primeiro dobre as bordas que não sejam uniformes. A carne deve parecer aproximadamente um retângulo.
    • Comece com uma extremidade da carne e enrole bem, lembrando que os rolos uniformes cozem de maneira mais uniforme. Se bordas mais finas estiverem penduradas, elas cozinharão mais rápido do que o próprio rolo. Tome cuidado para manter o recheio intacto ao enrolar.
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    Passe o barbante por baixo da extremidade esquerda da carne e deixe um lado mais comprido. O lado mais comprido do barbante deve ter comprimento suficiente para envolver e amarrar completamente a carne. Deixe comprimento suficiente na ponta curta para dar um nó.
    • A ponta curta do nó deve ter alguns centímetros extras.
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    Dê um nó em cima da carne. Enrole uma ponta do barbante e empurre a outra ponta. Puxe com força para prender o nó. Isso manterá o barbante no lugar enquanto você amarra a carne.
    Deixe comprimento suficiente na ponta curta para dar um nó
    Deixe comprimento suficiente na ponta curta para dar um nó.
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    Passe o fio longitudinalmente, segure-o no lugar com a outra mão e enrole. Separe as amarras de 34 a 114 pol. (1,9 a 3,2 cm). Isso manterá a forma da carne e ajudará a manter o recheio no lugar. Manter o fio no lugar ajuda a manter sua posição enquanto você enrola.
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    Passe a ponta por cima e por baixo do barbante enrolado, na parte superior. Certifique-se de que o fio está bem puxado. Isso protege o envoltório e mantém a forma da carne.
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    Enrole e amarre o resto do rolo. Certifique-se de que suas gravatas estejam firmes, mas não tão apertadas que a carne fique saliente. Carne protuberante pode resultar em perda de enchimento. O resultado desejado é um pãozinho que fica no lugar e fica bonito e uniforme quando cozido.
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    Enrole o barbante ao longo da carne e de volta ao topo. Você precisará virar a carne para colocá-la ao longo do meio da parte inferior e de volta ao topo. O fio será perpendicular ao resto do fio e deve ficar alinhado com o primeiro nó que você fez.
    • Experimente segurar a carne com uma das mãos enquanto enrola o barbante com a outra.
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    Dê um nó overhand e apare as pontas. Faça um laço com uma das pontas do barbante e passe a outra ponta por ele. Corte uniformemente as pontas para que tenham alguns centímetros de comprimento. Isso os impedirá de arrastar na assadeira.
O nó de açougueiro é mais comumente usado para segurar a carne para assar
O nó de açougueiro é mais comumente usado para segurar a carne para assar.

Método 2 de 2: amarrar vários pedaços de fio

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    Corte um pedaço de barbante. Corte fio suficiente para dar duas voltas à carne enrolada. Meça 5 vezes o comprimento da carne que ainda não foi enrolada.
    • Para enrolar a carne, corte ou dobre as bordas que não sejam uniformes. Tente colocá-lo em um retângulo.
    • Enrole o final do encontro com firmeza. Você quer um rolo uniforme para que cozinhe uniformemente. Carnes enroladas mais grossas cozinham mais devagar do que as bordas finas que estão penduradas. Cuidado com o recheio que pode cair enquanto você rola.
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    Deslize o barbante por baixo da carne e traga as pontas para cima. Deve haver um pouco mais de fio na sua mão direita do que na esquerda. Inverta essas instruções se você for canhoto.
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    Enrole a extremidade mais longa no sentido anti-horário em torno da mais curta. Faça isso o mais próximo possível da carne para garantir um envolvimento confortável e para se preparar para dar um nó corrediço.
    • Como alternativa, você pode dar um nó overhand. Faça um laço em uma ponta do fio e, em seguida, passe a outra ponta pelo laço. Puxe o nó com força.
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    Faça um laço e empurre a extremidade para cima, depois aperte. Este é um nó corrediço. Aperte puxando o lado esquerdo e depois o direito. O lado esquerdo do barbante vai apertar em torno da carne enquanto o lado direito aperta o nó.
    • Um nó corrediço pode ser apertado ou afrouxado conforme necessário.
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    Enrole o fio, empurre a outra extremidade e aperte. Faça isso duas vezes para criar um duplo overhand. Isso protege seu barbante e seu rolo de carne. Não se esqueça de cortar as pontas do barbante para obter uma aparência elegante e evitar arrastar as pontas na assadeira.
    O lado mais comprido do barbante deve ter comprimento suficiente para envolver
    O lado mais comprido do barbante deve ter comprimento suficiente para envolver e amarrar completamente a carne.
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    Amarre a próxima peça cerca de uma polegada da anterior. O espaçamento correto de cada empate, ou seja, 034 a 114 pol (1,9 a 3,2 cm) do anterior, manterá a carne no lugar e ajudará a cozinhar por igual. Se a carne estiver recheada, evita que o recheio caia.
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    Continue amarrando pedaços de barbante até que toda a carne esteja amarrada. Faça laços suficientes para segurar a forma da carne e manter o recheio no lugar se você recheou a carne. Lembre-se de cortar as pontas após cada amarração para manter o rolo arrumado.

Coisas que você vai precisar

  • Corda ou barbante de cozinha
  • Tesoura ou faca afiada
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