Como colher azeitonas?

As azeitonas maduras de cor púrpura são menos amargas
As azeitonas maduras de cor púrpura são menos amargas e picantes do que as verdes.

Azeitonas são frutas deliciosas que podem ser colhidas em árvores ou arbustos. Normalmente colhidas no final do verão, as azeitonas recém-colhidas têm um sabor amargo no início. Tradicionalmente, as azeitonas são curadas em salmoura ou em solução de sal e água para remover o amargor. Depois de curadas, as azeitonas podem ser comidas como lanche ou como ingrediente de um prato!

Ingredientes

  • Azeitonas
  • 1,5 colheres de sopa (22 ml) de sal
  • 1 copo (240 ml) de água

Parte 1 de 3: colhendo azeitonas

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    Colha azeitonas no final do verão ou início do outono. As azeitonas amadurecem normalmente no final do verão ou início do outono. As azeitonas maduras são pretas ou roxas escuras, têm a forma oval e devem ter um exterior esponjoso. Azeitonas geralmente começam como azeitonas verdes e ficam mais escuras à medida que se tornam mais maduras.
    • As azeitonas maduras de cor púrpura são menos amargas e picantes do que as verdes. As azeitonas verdes também são mais firmes do que as azeitonas maduras.
    • Azeitonas maduras têm uma vida útil mais curta do que as variedades abaixo do maduro.
    • Suas azeitonas podem amadurecer em épocas diferentes, dependendo da variedade, temperatura, quantidade de luz solar e irrigação.
    • Azeitonas maduras demais são moles e enrugadas. Descarte todas as azeitonas que pareçam maduras demais.
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    Arranque as azeitonas que desejar da oliveira ou da árvore com a mão. Procure ramos mais baixos pendurados com azeitonas. Use um par de luvas de jardinagem e arranque as azeitonas que quiser da árvore. Coloque as azeitonas em um balde ou saco para transportá-las.
    • Você também pode coletar azeitonas que caem no chão sob a árvore.
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    Bata na árvore com uma vara para colher muitas azeitonas de uma vez. Estenda uma lona de plástico sob os galhos da oliveira. Em seguida, bata levemente nos galhos de oliveira com uma vara ou vara longa. As azeitonas serão destacadas dos galhos e cairão na lona abaixo. Reúna todas as azeitonas soltas que você derrubou da árvore quando terminar.
    • Não bata nos galhos com muita força ou você os quebrará.
    • Você só deve usar este método no final do verão ou início do outono, quando a grande maioria das azeitonas estão maduras.
Bata na árvore com uma vara para colher muitas azeitonas de uma vez
Bata na árvore com uma vara para colher muitas azeitonas de uma vez.

Parte 2 de 3: azeitonas sem caroço

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    Enxágüe as azeitonas em água fria para remover a sujeira. Despeje as azeitonas colhidas em uma peneira e lave-as com água. Continue enxaguando-os por 30 segundos a 1 minuto para remover qualquer sujeira, poeira ou pesticidas que possam estar nas azeitonas.
    • Assim que terminar, reserve as azeitonas para deixá-las secar.
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    Use um caroço de cereja ou azeitona para remover os caroços das azeitonas. Coloque a azeitona no pitter e pressione a pega para empurrar os caroços para fora das azeitonas. Você pode comprar uma azeitona ou cereja online ou em certos supermercados ou lojas de departamento.
    • O caroço é uma das principais fontes de amargor da azeitona.
    • Lembre-se de que colocar suas azeitonas é opcional. Só vai demorar mais para curá-los se você não remover as covas.
    • Você não pode cultivar uma oliveira ou uma árvore com caroços de oliveira, então é melhor descartá-los quando terminar.
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    Pressione as azeitonas com uma faca de cozinha, se você não tiver um pitter. Se você não tiver um pitter, você pode usar uma faca de cozinha para remover o caroço das azeitonas. Coloque a parte plana de uma faca de cozinha sobre as azeitonas e pressione com a palma da mão para remover os caroços.
    • Usar o método da faca de cozinha pode esmagar suas azeitonas, o que não é tão atraente visualmente quanto usar um pite.

Parte 3 de 3: cura de azeitonas em salmoura

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    Coloque as azeitonas em um recipiente hermético. Coloque as azeitonas em um recipiente como um frasco de vidro com tampa. Deixe pelo menos 2,50 cm de espaço entre as azeitonas e a tampa.
    • O recipiente deve ser hermético para que o processo de cura funcione corretamente.
    As azeitonas são curadas em salmoura ou em solução de sal
    Tradicionalmente, as azeitonas são curadas em salmoura ou em solução de sal e água para remover o amargor.
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    Ferva 1 xícara (240 ml) de água por 1,5 colheres de sopa (22 ml) de sal. Compre e use decapagem, conservas ou outra variedade de sal grosso. Ferva solução suficiente para que você possa encher o frasco de pedreiro inteiro até o topo. Encha uma panela com água e sal e leve a solução para ferver. Deixe a solução ferver por 1-2 minutos e depois retire do fogo.
    • Esta solução atuará como salmoura para suas azeitonas e ajudará a remover o sabor amargo.
    • O componente que torna as azeitonas amargas é chamado oleuropeína. O sal e a salmoura ajudam a remover o produto químico, tornando as azeitonas menos amargas e mais comestíveis.
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    Encha o recipiente até o topo com a salmoura. Despeje a solução no recipiente enquanto a salmoura ainda está quente, certificando-se de que todas as azeitonas estão submersas na salmoura. A salmoura quente ajudará a criar uma vedação hermética e evitará o crescimento de micróbios em seu recipiente de azeitona.
    • Se você não tiver salmoura suficiente para cobrir todas as azeitonas, faça mais.
    • Você não precisa encher a jarra até o topo, apenas o suficiente para cobrir as azeitonas.
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    Feche o recipiente e coloque-o em local escuro por uma semana. Você pode armazenar as azeitonas em um local escuro e com sombra, como uma garagem ou adega. Este processo irá remover muito o amargor das azeitonas.
    • Verifique se a tampa está bem fechada e se o recipiente é hermético.
    Tornando as azeitonas menos amargas
    O sal e a salmoura ajudam a remover o produto químico, tornando as azeitonas menos amargas e mais comestíveis.
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    Espere uma semana e prove uma azeitona. Depois que as azeitonas estiverem na salmoura por uma semana, experimente o amargor. Se preferir que as suas azeitonas sejam amargas, pode terminar aqui. Se você preferir que suas azeitonas tenham um sabor menos amargo, adicione mais salmoura, feche-as novamente e espere mais uma semana para reduzir o sabor amargo.
    • Repita o processo de salmoura até que as azeitonas estejam tão amargas quanto você deseja. Esse processo pode levar de 3 a 5 semanas.
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    Coma as azeitonas ou guarde-as na geladeira por 3 a 4 meses. Agora você pode comer as azeitonas, adicioná-las como um componente de um prato ou armazená-las e comê-las ao longo do tempo. Mantenha as azeitonas na solução de salmoura para ajudar a preservá-las.

Coisas que você vai precisar

  • Luvas de jardinagem
  • Balde ou bolsa
  • Pitter de azeitona ou cereja
  • Pote de vidro ou recipiente hermético
  • Panela

Comentários (1)

  • tanya17
    Excelente explicação, mas simples!
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