Como fazer muffins ingleses?

Para fazer muffins ingleses, misture o leite em pó, o açúcar, o sal, a gordura vegetal e a água quente. Em uma tigela separada, adicione o fermento e o açúcar à água morna. Após 10 minutos, adicione a mistura de fermento à mistura de leite em pó. Em seguida, incorpore farinha e sal para fazer uma massa pegajosa. Sove a massa e deixe crescer. Após 1 hora, separe a massa em 10 rodelas e deixe crescer novamente. Finalmente, cozinhe os muffins em uma frigideira quente ou panela por 5-6 minutos de cada lado. Para aprender a fazer variações do clássico muffin inglês, continue lendo!

Esses muffins têm todo o sabor de um muffin inglês normal
Esses muffins têm todo o sabor de um muffin inglês normal, especialmente se você usar um substituto do leite em vez de apenas água.

Existem poucos pães de café da manhã melhores para raspar a manteiga de manhã do que um muffin inglês. Os recantos são feitos para conter perfeitamente geleia e manteiga e os bolos leves e arejados torram bem sem ficarem muito secos. A melhor parte, entretanto, é que eles são realmente fáceis de fazer em casa - a parte mais difícil é esperar até que terminem de crescer! Rende de 8 a 10 muffins ingleses.

Ingredientes

  • 0,5 xícara de leite em pó desnatado + 1 xícara de água quente
  • 1,5 colheres de sopa de açúcar
  • 1,5 colheres de chá de sal
  • 1,5 colheres de sopa de gordura
  • 1 pacote de fermento seco
  • 0,13 colher de chá de açúcar, empilhando
  • 3 xícaras de farinha, peneirada
  • Spray de cozinha antiaderente

Método 1 de 2: muffins ingleses feitos à mão

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    Adicione 0,75 xícara de leite em pó, 1,5 colher de sopa de açúcar, 1 colher de chá de sal, 1,5 colher de sopa de gordura vegetal e 1,5 xícara de água quente em uma tigela. Misture até que os cristais de sal e açúcar se dissolvam. Depois de misturado, passe para a próxima etapa enquanto a mistura esfria.
    • Um copo de leite aquecido pode ser substituído pela combinação de leite em pó, bem
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    Em outra tigela, adicione o fermento e 0,13 colher de chá de açúcar para 1,5 xícara de água morna. A água deve estar muito quente ao toque, mas não tão quente que você não consiga enfiar o dedo nela sem queimar - apenas no limite de "quente". Junte o açúcar e acrescente o fermento, deixando repousar por cerca de 10 minutos, até espumar.
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    Adicione a mistura de fermento à mistura de leite em pó. Use uma espátula rígida ou colher de pau para misturar tudo. Esta mistura deve espumosa e borbulhante.
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    Adicione a farinha, o sal restante e misture bem com uma espátula dura. Bata tudo com uma colher de pau, espátula dura ou a lâmina chata da batedeira, mexendo até que tudo esteja misturado em uma massa peluda e um pouco pegajosa.
    • O sal pode interromper ou diminuir a produção de fermento. É por isso que você adiciona apenas metade no início.
    Método 1 de 2: muffins ingleses feitos à mão
    Método 1 de 2: muffins ingleses feitos à mão.
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    Sove a massa sobre uma superfície enfarinhada ou com um gancho para massa. Se você tiver uma batedeira, coloque o gancho de massa e deixe-o trabalhar sobre a massa peluda por 4-5 minutos, até obter uma bola de massa lisa e brilhante. Caso contrário, polvilhe uma tábua de corte com farinha e vire a massa sobre ela. Sove por 3-4 minutos, até obter uma tigela sólida e brilhante de massa. Deve ficar um pouco grudento e saltar para trás depois de pressionado. Amassar:
    • Fique em pé de forma que a massa fique na altura da cintura, permitindo que você coloque seu peso na massa.
    • Dobre cerca de metade da massa sobre si mesma, como se estivesse fazendo a forma de uma casca de taco.
    • Use a palma da mão para pressionar a massa para baixo, "selando" a dobra.
    • Gire a massa um quarto de volta e repita.
    • Continue dobrando, pressionando e girando até que a massa se torne uma bola redonda e brilhante.
    • Se a massa estiver grudando demais em você, coloque um pouco mais de farinha nas mãos e na bancada.
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    Cubra a tigela e deixe a massa crescer em local aquecido por pelo menos uma hora. Coloque uma toalha úmida sobre a massa e deixe descansar à medida que vai crescendo. Deve ser cerca de duas vezes maior do que quando você começou.
    • Você pode deixar a massa crescer por até 24 horas se colocar na geladeira, e alguns cozinheiros acreditam que isso dá um sabor melhor. No dia seguinte, basta modelar e cozinhar os muffins.
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    Divida a massa em 10 pedaços iguais usando uma faca afiada e, em seguida, enrole em bolas. Estes serão seus muffins, então tente fazer pedaços bonitos e uniformes para que todos cozinhem bem. Você pode cortar quantos pedaços diferentes quiser, dependendo do tamanho que deseja que os muffins tenham, mas esta receita cria 10 muffins ingleses de tamanho médio.
    • Farinha levemente a faca ou as mãos se a massa grudar.
    • Saiba que essa massa se expande, ligeiramente, quando cozida.
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    Forre uma assadeira com papel manteiga e polvilhe generosamente com fubá. Coloque as bolas de massa em cima da assadeira, deixando cerca de 2,5 cm de espaço de cada lado (elas vão subir e se expandir). Polvilhe a parte superior com fubá também para que você tenha os clássicos pedaços crocantes na parte superior e inferior de seus muffins.
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    Deixe os muffins crescerem por mais uma hora. O estágio de levedação permite que o fermento crie ar dentro da massa, e é por isso que ela incha. Essas mesmas bolhas de ar criam os cantos e fendas em um grande muffin inglês, criando a textura perfeita que você está procurando.
    • Se você estiver com pressa, pode pular esse segundo aumento e simplesmente começar a cozinhar. Eles terão um gosto bom, embora a textura não seja perfeita.
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    Pré-aqueça uma frigideira a 300f ou uma frigideira em fogo médio. Os muffins ingleses precisam cozinhar rápido o suficiente para obter uma crosta dura e torrada, mas lentamente o suficiente para que o interior também cozinhe. Se a sua grelha permite que você escolha as temperaturas, defina-a para 300. Do contrário, ou se preferir usar uma frigideira de ferro fundido ou antiaderente, coloque-a em fogo médio e deixe-a ficar bem quente.
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    Coloque um pacotinho de manteiga na frigideira, uma vez quente. Saiba que, depois de fazer isso, você precisa estar pronto para continuar com a receita antes que a manteiga queime. Você não precisa de muito - 0,5 colher de sopa deve ser bom para cada 5-6 muffins.
    Para fazer muffins ingleses
    Para fazer muffins ingleses, misture o leite em pó, o açúcar, o sal, a gordura vegetal e a água quente.
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    Adicione bolas de massa à assadeira ou grelha, espaçando por uma polegada. Simplesmente coloque as bolas de massa, cobertas com fubá, na chapa quente e deixe-as começar a cozinhar. Se você tiver rodelas de muffin - pequenos anéis usados para ajudar a manter a forma do muffin, coloque-os na frigideira e coloque suas bolas de massa no centro deles.
    • Os anéis de muffin não são necessários, mas levam a um formato mais uniforme. Latas de atum com a parte superior e inferior cortadas com um abridor de lata são um ótimo substituto.
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    Cozinhe cada bolinho por 5-6 minutos de cada lado. Você virará os muffins após cerca de 5 minutos. Quando virado, o lado cozido deve ser de uma atraente cor marrom escuro, mas não se preocupe se você pegou muito cedo - você sempre pode virar novamente para terminar um lado, se necessário.
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    Assim que os dois lados estiverem dourados, retire e coloque sobre uma gradinha para esfriar. Certifique-se de que os centros estão cozidos - a borda externa não deve estar mais brilhante ou pastosa, mas firme e cozida. Se você os tirou muito cedo, coloque os muffins em um forno a 350F por 3-4 minutos para terminar.
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    Deixe os muffins esfriarem e depois divida com um garfo. Para obter a melhor textura, incluindo todos os cantos e fendas, certifique-se de cortar o muffin com um garfo, não com uma faca. Isso permite que todas as bolsas de ar permaneçam intactas.

Método 2 de 2: usando variações e outras receitas

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    Misture tudo em uma batedeira com esta receita simples de "uma panela". Os ingredientes a seguir simplesmente vão juntos em seu Kitchen-Aid ou em outra batedeira. Em seguida, usando o acessório de remo, misture tudo. Depois de misturar os ingredientes, coloque no gancho de massa e deixe amassar por 3-4 minutos antes de levedar, dar forma e cozinhar normalmente:
    • 1,75 xícaras de leite morno
    • 3 colheres de sopa de manteiga
    • 1,5 colheres de chá de sal
    • 2 colheres de sopa de açúcar granulado
    • 1 ovo grande, ligeiramente batido
    • 4,5 xícaras (19 gramas) de farinha de pão King Arthur não branqueada
    • 2 colheres de chá de fermento instantâneo
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    Adicione um ovo à receita para obter um muffin inglês ligeiramente mais rico. Adicione à mistura de leite quente depois de esfriar, evitando que o ovo cozinhe. Bata na receita como de costume, continuando a partir daí. Os ovos têm gordura e proteína que levam a um bolinho mais rico e ligeiramente mais denso.
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    Use óleo de coco, azeite de oliva ou manteiga em vez de gordura. Todos esses ingredientes são gorduras usadas para ligar os ingredientes, e todos eles podem ser usados para dar sabor e alterar sutilmente seus muffins. Observe, no entanto, que o azeite de oliva é a única gordura líquida aqui, o que significa que ele deve ser dividido meio a meio com manteiga em vez de ser usado totalmente sozinho.
    Mas esta receita cria 10 muffins ingleses de tamanho médio
    Você pode cortar quantos pedaços diferentes quiser, dependendo do tamanho que deseja que os muffins tenham, mas esta receita cria 10 muffins ingleses de tamanho médio.
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    Transforme seu muffin inglês em um bolinho simples com um extra de 0,75 xícara de leite. Procurando um bolinho inglês mais fino? A receita é quase a mesma, exceto que os bolinhos exigem uma massa mais fina, quase como uma panqueca. O leite extra irá cobrir isso para você, mas você precisará usar anéis de muffin ao cozinhar - a massa mais fina não manterá seu formato como a massa de muffin inglês.
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    Substitua o leite por água, leite de amêndoa ou leite de soja para um muffin vegetariano. Você também precisará repor a manteiga na frigideira, mas o óleo de oliva ou de canola vai cobrir isso facilmente. Esses muffins têm todo o sabor de um muffin inglês normal, especialmente se você usar um substituto do leite em vez de apenas água.

Pontas

  • Não misture demais a massa - uma vez que você acha que está bem misturada ou a massa está amassada, o trabalho extra é realmente uma coisa ruim, tornando a massa mais dura.

Avisos

  • Se a massa não estiver subindo, significa que você usou fermento ruim ou colocou o fermento em água quente demais para ter sucesso. Você precisará recomeçar com a massa.

Coisas que você vai precisar

  • Copos e colheres de medição
  • Taças de mistura
  • Copos de medição
  • Colher de cozinha
  • Anéis de muffin inglês ou use os anéis de jarra de conservas de boca larga
  • Frigideira elétrica com tampa
  • Rack de resfriamento

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