Como fazer molho Alfredo?

Para começar um molho Alfredo básico, derreta 1 barra de manteiga em fogo médio-baixo. Em seguida, misture 8 gramas de creme de leite e 2 xícaras de queijo parmesão ralado na manteiga, aquecendo a mistura até que esteja fervendo. Ao aquecer o molho, evite aumentar o fogo, pois pode fazer com que o molho queime. Depois que algumas pequenas bolhas começarem a se formar, adicione sal e pimenta a gosto. Se o molho for muito espesso, você pode adicionar um pouco de água para diluí-lo. Por fim, despeje o molho sobre o macarrão e sirva! Para variações, incluindo como fazer alho ou molho cítrico Alfredo, continue lendo!

Experimente fazer um tomate alfredo (ou "molho rosa") misturando partes iguais de molho Alfredo
Experimente fazer um tomate alfredo (ou "molho rosa") misturando partes iguais de molho Alfredo e seu molho vermelho favorito.

Alfredo é um estilo de molho cremoso que ficou famoso em 1914 pelo restaurante Alfredo's em Roma. As primeiras variações deste prato usavam originalmente apenas manteiga e queijo parmesão. Hoje, no entanto, é mais conhecido como uma receita suave à base de creme. O molho Alfredo é um acompanhamento versátil para macarrão, frango e muito mais. O melhor de tudo é que ele usa apenas alguns ingredientes básicos e fica pronto em minutos!

Ingredientes

Molho Alfredo Básico

  • 1 xícara de creme de leite
  • 1 barra (8 colheres de sopa) de manteiga
  • 2 xícaras de queijo parmesão ralado na hora
  • Sal e pimenta a gosto)
  • Água do cozimento da massa (para o molho fino)

Variações de receita

  • 1-2 dentes de alho (esmagados, prensados ou picados)
  • Raspas de 0,5 limão
  • Suco de 0,5 limão
  • 0,33 xícara de vinho branco
  • 1 xícara de iogurte natural desnatado
  • Noz-moscada (a gosto)

Método 1 de 2: molho alfredo básico

  1. 1
    Derreta a manteiga no fogão. Use uma panela comum em fogo médio-baixo. Seu objetivo com este molho deve ser levá-lo suavemente a uma temperatura morna e uma consistência macia. O melhor é cozinhar lentamente. Isso pode exigir paciência.
  2. 2
    Junte as natas e o queijo parmesão. Mexa delicadamente a mistura ao adicionar os ingredientes para evitar que queime ou grude. Continue mexendo para combinar.
    • Se puder, use parmesão ralado fresco. A diferença de sabor é perceptível em comparação com o uso de queijo pré-ralado. O queijo fresco também tende a ser menos vulnerável a "gripagem". Veja abaixo uma explicação.
  3. 3
    Aqueça até ferver. Espere até que o molho ferva suavemente. Apenas algumas pequenas bolhas se formarão. Neste ponto, comece a mexer suavemente até que fique visivelmente mais espesso. Isso geralmente leva cerca de oito minutos.
    • Resista à tentação de aumentar o calor. Abaixe se notar que o molho está fervendo rapidamente. Isso não só pode queimar seus ingredientes e produzir um sabor amargo desagradável, como também pode fazer seu queijo "pegar". Quando o queijo é aquecido muito rapidamente, as proteínas do queijo se enrolam em vez de se separarem suavemente. Isso separa a gordura e a umidade do queijo, deixando um produto desagradavelmente duro que se recusa a derreter.
  4. 4
    Adicione sal e pimenta a gosto. O molho está pronto para temperar quando estiver com uma consistência agradavelmente espessa. Você pode adicionar os temperos que quiser, mas o sal e a pimenta simples funcionam bem por conta própria. Mexa para misturar uniformemente após adicionar.
    • Algumas batidas ou pitadas de cada tempero devem resolver o problema. Se você está preocupado em adicionar muito, experimente adicionar apenas uma pitada, mexer e provar o molho. Repita até ficar satisfeito!
  5. 5
    Opcionalmente, use a água do macarrão para diluir o molho. Se você salvou a água da panela de macarrão, pode usá-la para diluir um molho muito espesso e rico. A água retém um pouco do sabor da massa, dando ao molho um sabor agradável de "pão" enquanto o dilui.
    • Se você acidentalmente adicionar muita água, apenas cozinhe um pouco mais para engrossar novamente.
  6. 6
    Servir! Quando o molho sabor apenas como você gosta, ele está pronto para servir. Coloque porções fumegantes sobre sua massa favorita. A receita nesta seção deve servir cerca de seis.
    • Como alternativa, tente usá-lo para dar sabor cremoso aos seus pratos favoritos de carne e vegetais, incluindo frango, camarão, brócolis e muito mais. O sabor suave desse molho é altamente versátil, então você pode usá-lo para quase qualquer entrada.
Pois pode fazer com que o molho queime
Ao aquecer o molho, evite aumentar o fogo, pois pode fazer com que o molho queime.

Método 2 de 2: variações da receita

Noz-moscada pode não ser o primeiro tempero que você pensaria que caberia bem em um molho alfredo cremoso
Noz-moscada pode não ser o primeiro tempero que você pensaria que caberia bem em um molho alfredo cremoso.

Esta seção oferece algumas idéias para temperar o molho Alfredo básico acima. Você pode usar qualquer combinação dos truques abaixo ou nenhum. Você decide!

  1. 1
    Experimente adicionar alguns dentes de alho. O sabor picante e saboroso do alho é o acompanhamento perfeito para a perfeição cremosa do Alfredo. Enquanto derrete a manteiga, pique um ou dois dentes de alho. Em seguida, cozinhe-os sozinhos na manteiga por cerca de um minuto antes de adicionar o restante dos ingredientes. Isso realça seu sabor e aroma naturais. Deixe o alho no molho enquanto o serve.
  2. 2
    Experimente adicionar vinho branco. O sabor doce e levemente ácido da maioria dos vinhos brancos adiciona uma dimensão refinada às receitas simples de Alfredo. Misture lentamente cerca de 0,33 de uma xícara de vinho antes de adicionar o sal e a pimenta à receita. Você pode achar que precisa ferver o molho um pouco mais para engrossar novamente depois de adicionar o vinho.
    • A maioria dos vinhos brancos funciona bem. O sabor crocante e fresco do Chardonnay, por exemplo, aumentará a maciez do prato. Evite vinhos de sobremesa como o moscato, pois eles são incrivelmente doces.
  3. 3
    Experimente adicionar um toque de limão para um toque cítrico. O sabor ácido do suco de limão "corta" a gordura do molho alfredo. A interação entre os sabores pode ser picante, mas de dar água na boca. Para adicionar esse sabor cítrico ao molho, corte um limão pela metade enquanto espera que o molho ferva. Use um ralador fino ou microplano para raspar a casca em uma pequena pilha. Assim que o molho engrossar, acrescente as raspas. Em seguida, esprema o suco da metade do limão. Mexa para incorporar.
    • Você pode espremer o limão no molho por meio de uma peneira para evitar que as sementes caiam.
  4. 4
    Experimente adicionar uma pequena pitada de noz-moscada. Noz-moscada pode não ser o primeiro tempero que você pensaria que caberia bem em um molho cremoso Alfredo. No entanto, em pequenas quantidades, o tempero pode adicionar uma qualidade saborosa e agradavelmente aromática ao prato. Experimente mexer uma pequena pitada de noz-moscada (não mais que 0,25 colher de chá) ao adicionar o queijo parmesão. Se gostar do efeito obtido, você pode continuar adicionando mais em pequenos incrementos.
  5. 5
    Use iogurte em vez de creme de leite para um molho de baixa caloria. O molho Alfredo tem um gosto ótimo, mas uma olhada na lista de ingredientes irá revelar que ele é denso em calorias e carregado com gordura. Experimente substituir o creme da receita normal pelo seu iogurte natural desnatado favorito. Iogurte de estilo grego também está OK. O prato ainda será rico, mas não tão rico.
    • O iogurte também dará à receita um sabor ligeiramente "mais picante" (semelhante ao molho de strogonoff). Alguns preferem isso.
    • Você pode adicionar cerca de uma colher de sopa de farinha à receita ao mesmo tempo que adiciona o iogurte. O iogurte pode coalhar quando exposto a altas temperaturas, mas a farinha tende a prevenir isso.
  6. 6
    Experimente usar apenas manteiga e queijo para uma variação tradicional. As primeiras versões do molho Alfredo moderno usavam apenas dois ingredientes: queijo e manteiga. Quando derretidos e combinados, eles formam uma mistura lisa, rica e dourada que cobre a massa uniformemente. Esta versão do molho é simples, mas saudável e deliciosa. Se você está procurando experimentar sabores antigos, experimente omitir o creme, a água e os temperos da receita acima. Você também pode querer dobrar as quantidades de queijo e manteiga que usa para obter uma quantidade semelhante de molho.
    • Para um sabor mais autêntico, use manteiga fresca sem sal. Antes da refrigeração, acrescentava-se sal à manteiga para que durasse mais tempo. Quando as pessoas queriam fazer uma ótima receita, usavam manteiga sem sal, que precisava ser fresca porque não duraria muito.
Corte um limão pela metade enquanto espera que o molho ferva
Para adicionar esse sabor cítrico ao molho, corte um limão pela metade enquanto espera que o molho ferva.

Pontas

  • Outros vegetais excelentes para comer com o molho Alfredo básico incluem manjericão, tomate seco e espinafre.
  • Não se esqueça de mexer regularmente. Negligenciar seus deveres de mexer pode fazer com que os ingredientes grudem nas laterais da panela. Você também pode adicionar um sabor amargo desagradável à receita ao fazer isso.
  • Não pode dizer adeus aos tomates? Experimente fazer um tomate alfredo (ou "molho rosa") misturando partes iguais de molho Alfredo e seu molho vermelho favorito. Você pode usar tomates enlatados ou cozinhar o molho vermelho fresco - você decide.

Perguntas e respostas

  • Posso usar leite normal em vez de creme de leite?
    O leite normal deixará o molho aguado e não terá o mesmo sabor. Este molho deve grudar na massa. Você pode fazer uma busca rápida na Internet por receitas mais leves de Alfredo.

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