Como fazer doce de Natal tradicional?

Use uma frigideira de 23 cm x 23 cm (9 pol
Se você preferir um fudge mais fino, use uma frigideira de 23 cm x 23 cm (9 pol. X 9 pol.).

Se a sua mesa de Natal não ficar completa sem uma bandeja de doces, faça seu próprio doce tradicional. Combine o chocolate derretido com os marshmallows e acrescente as nozes picadas para criar um fudge clássico. Para desfrutar de outros sabores sazonais, faça um fudge de chocolate branco aromatizado com especiarias quentes. Se você gosta de um pouco de crocante, crie um calda de chocolate branco misturado com extrato de hortelã-pimenta e coberto com bastões de doces triturados.

Ingredientes

Fudge clássico de chocolate com nozes

  • 2 xícaras (100 g) de marshmallows em miniatura ou 18 marshmallows grandes, cortados em oitavos
  • 1,5 xícaras (270 g) de pedaços ou pedaços de chocolate meio amargo
  • 1 colher de chá (4,9 ml) de extrato de baunilha
  • 2 colheres de sopa (28 g) de manteiga e mais para untar o papel alumínio
  • 23 copos (160 ml) de leite evaporado
  • 1,5 xícaras (300 g) de açúcar granulado
  • 0,25 colher de chá (1,5 g) de sal
  • 0,5 xícara (55 g) de nozes picadas, como nozes ou pecãs, opcional

Faz uma bandeja de 23 cm × 23 cm (9 pol x 9 pol.)

Doce de pão de gengibre de chocolate branco

  • 3 xícaras (525 g) de gotas de chocolate branco
  • 1 lata de 14 gramas (396 g) de leite condensado
  • 0,25 xícara (80 g) de melaço
  • 1 colher de sopa (14 g) de manteiga
  • 1 colher de chá (4,9 ml) de extrato de baunilha
  • 1,5 colher de chá (3 g) de gengibre em pó
  • 1 colher de chá (2 g) de canela em pó
  • 0,75 colher de chá (1,5 g) de noz-moscada moída
  • 0,5 colher de chá (1 g) de pimenta da Jamaica
  • 0,5 colher de chá (1 g) de cravo moído
Faça seu próprio doce tradicional
Se a sua mesa de Natal não ficar completa sem uma bandeja de doces, faça seu próprio doce tradicional.

Faz uma bandeja de 20 cm × 20 cm (8 pol. X 8 pol.)

Calda de hortelã-pimenta

  • 1 pacote de 12 gramas (340 g) de gotas de chocolate branco
  • 1 recipiente de 16 gramas (453 g) de cobertura de baunilha
  • 12 colher de chá (2,5 ml) de extrato de hortelã-pimenta
  • 8 gotas de corante alimentar vermelho
  • 2 colheres de sopa (25 g) de rebuçados de hortelã-pimenta esmagados

Faz uma bandeja de 20 cm × 20 cm (8 pol. X 8 pol.)

Método 1 de 3: fudge clássico de chocolate com nozes

  1. 1
    Forre uma assadeira com papel alumínio e cubra com manteiga. Pegue uma frigideira de 23 cm x 23 cm e rasgue uma folha de papel alumínio. Pressione o papel alumínio na assadeira de modo que cubra o fundo e as laterais da assadeira. Em seguida, passe um pouco de manteiga sobre o papel alumínio. Isso tornará mais fácil remover o fudge.
    • Se você preferir um fudge mais fino, use uma frigideira de 712 pol × 11 pol. (19 x 28 cm).
    • Se você não tiver papel alumínio, substitua o papel encerado.
  2. 2
    Coloque a manteiga, o leite, o açúcar e o sal em uma panela. Coloque 2 colheres de sopa (28 g) de manteiga na panela junto com 23 xícaras (160 ml) de leite evaporado, 1,5 xícaras (300 g) de açúcar granulado e 0,25 colher de chá (1,5 g) de sal.
    • Certifique-se de usar leite evaporado e não leite condensado adoçado.
  3. 3
    Leve a mistura para ferver e cozinhe por 4 minutos. Ligue o queimador para médio e mexa os ingredientes até que estejam combinados. Continue cozinhando a mistura e mexendo sempre até que comece a ferver. Mexa e ferva por 4 minutos.
    • A mistura de calda vai engrossar um pouco à medida que parte da umidade evapora.
  4. 4
    Desligue o fogo e junte os marshmallows, o chocolate, a baunilha e as nozes. Misture 2 xícaras (100 g) de marshmallows em miniatura ou 18 marshmallows grandes picados, 1,5 xícaras (270 g) de pedaços ou pedaços de chocolate meio amargo e 1 colher de chá (4,9 ml) de extrato de baunilha. Para o doce de Natal tradicional, misture 0,5 xícara (55 g) de nozes picadas, como nozes ou nozes. Mexa bem até os marshmallows derreterem.
    • Você não deve ver nenhum caroço na sua mistura de calda. Continue mexendo até que os pedaços de marshmallow derretam.

    Variação: experimente usar suas nozes favoritas, como avelãs ou amêndoas. Você também pode tentar usar chocolate branco em vez de meio amargo, se preferir um fudge mais doce.

  5. 5
    Despeje a mistura na panela. Desligue o fogo e despeje imediatamente a mistura quente na assadeira preparada. Use as costas de uma colher ou espátula para espalhar a mistura até que fique nivelada. Isso é especialmente importante se você quiser quadrados de calda lisos e uniformes.
    • Se você prefere um visual rústico e arredondado, não alise muito o fudge.
    • Polvilhe nozes picadas extras por cima do calda de chocolate se desejar mais crocante.
  6. 6
    Refrigere o fudge até que endureça antes de cortá-lo em pedaços. Cubra a panela com filme plástico e leve à geladeira por cerca de 2 horas para que o calda fique firme. Se você estiver com pouco tempo, coloque no freezer por 30 minutos. Assim que o fudge endurecer, retire-o cuidadosamente da assadeira e coloque-o sobre uma tábua de cortar. Corte o fudge em quadrados com cerca de 2,50 cm.
    • Coloque o restante do fudge em um recipiente hermético e guarde-o em temperatura ambiente por até 2 semanas. Para um armazenamento mais longo, leve à geladeira por até 3 a 4 semanas.
Para o doce de Natal tradicional
Para o doce de Natal tradicional, misture 0,5 xícara (55 g) de nozes picadas, como nozes ou nozes.

Método 2 de 3: fudge de pão de gengibre de chocolate branco

  1. 1
    Forre uma assadeira com papel alumínio e unte. Pegue uma panela de 20 cm x 20 cm (8 pol. X 8 pol.) E rasgue uma folha de papel alumínio que cubra o fundo e as laterais da panela. Empurre o papel alumínio na panela e borrife com spray de cozinha antiaderente ou passe um pouco de manteiga sobre ele. Deixe a panela de lado enquanto faz o calda de chocolate.
    • Se você preferir um fudge mais fino, use uma frigideira de 23 cm x 23 cm (9 pol. X 9 pol.).
    • Tente usar papel manteiga ou papel manteiga, se você não tiver papel alumínio.
  2. 2
    Derreta o chocolate, o leite, o melaço e a manteiga em fogo médio. Coloque 3 xícaras (525 g) de gotas de chocolate branco em uma panela junto com uma lata de 14 gramas (396 g) de leite condensado, 0,25 xícara (80 g) de melaço e 1 colher de sopa (14 g) de manteiga. Ligue o fogo médio e mexa de vez em quando até o chocolate derreter.
    • Mexer de vez em quando evita que a mistura grude no fundo da panela.
  3. 3
    Desligue o fogo e junte as especiarias e a baunilha. Adicione 1 colher de chá (4,9 ml) de extrato de baunilha à mistura de calda junto com 1,5 colher de chá (3 g) de gengibre em pó, 1 colher de chá (2 g) de canela em pó, 0,75 colher de chá (1,5 g) de noz-moscada moída, 0,5 colher de chá (1 g) de pimenta da Jamaica e 0,5 colher de chá (1 g) de cravo-da-índia moído. Mexa até que os temperos estejam incorporados.
    • Fique à vontade para brincar com os temperos. Por exemplo, se você não gosta do sabor da pimenta da Jamaica, deixe-a de fora ou adicione a mesma quantidade de um tempero que você gosta, como noz-moscada.
  4. 4
    Espalhe o fudge na frigideira. Despeje rápida e cuidadosamente a mistura de calda quente na assadeira preparada. Para um fudge liso, nivele o fudge com as costas de uma colher ou espátula. Se você preferir o fudge rodado, deixe a parte superior do fudge com pequenos picos.

    Variação: Para uma decoração festiva, polvilhe 0,5 colher de sopa de nonpareils vermelhos e 0,5 colher de sopa de nonpareils verdes por cima do doce antes de endurecer.

  5. 5
    Refrigere o fudge por 1 a 2 horas antes de cortá-lo. Cubra a forma com filme plástico e leve à geladeira até endurecer. Se preferir deixar o fudge em temperatura ambiente, deixe por 3 a 4 horas para que endureça. Em seguida, corte o fudge em pedaços de 2,50 cm.
    • Armazene o fudge restante em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 2 semanas ou leve à geladeira por até 3 a 4 semanas.
Derreta um pouco de chocolate branco
Para um fudge extra-especial, derreta um pouco de chocolate branco e regue com ele enquanto está na panela.

Método 3 de 3: calda de chocolate com hortelã-pimenta

  1. 1
    Coloque um pedaço de papel manteiga em uma assadeira de 20 cm × 20 cm. Rasgue uma folha de papel manteiga e coloque na assadeira. O papel encerado deve se estender pelas laterais da panela. Isso tornará mais fácil retirar o fudge da assadeira depois de endurecido.
    • Se você não tiver papel encerado, use papel manteiga ou papel alumínio untado.
  2. 2
    Derreta as gotas de chocolate até ficarem lisas. Para derreter rapidamente as gotas de chocolate branco, despeje um pacote de 12 gramas (340 g) de gotas de chocolate branco em uma tigela própria para micro-ondas. Microondas o chocolate em incrementos de 30 segundos e mexa freqüentemente para que o chocolate derreta.
    • Se preferir, coloque os chips em banho-maria e aqueça-os no fogão até derreter.
  3. 3
    Desligue o fogo e acrescente a cobertura e o extrato de hortelã-pimenta. Coloque um recipiente de 16 gramas (453 g) de cobertura de baunilha no chocolate branco derretido. Adicione 12 colher de chá (2,5 ml) de extrato de hortelã-pimenta e mexa até que estejam combinados.
    • Brinque com diferentes sabores de fudge, alterando o sabor do glacê. Por exemplo, use cobertura de chocolate ou cream cheese.
  4. 4
    Espalhe o fudge na panela e esguiche o corante alimentício por cima. Use as costas de uma colher ou espátula para nivelar o fudge na assadeira. Em seguida, esprema 8 gotas de corante alimentício vermelho uniformemente sobre o calda.
    • Você pode deixar de fora o corante alimentar se quiser um fudge de hortelã-pimenta claro sem redemoinho.
  5. 5
    Arraste uma faca pela parte superior do fudge para girar a coloração. Use um movimento em 8 para criar redemoinhos vermelhos através do calda de hortelã. Para redemoinhos mais finos, use um espeto em vez de uma faca.
    • Quanto mais você girar o fudge, mais combinado o fudge se tornará. Isso deixará o fudge na cor rosa e os redemoinhos serão menos definidos.
  6. 6
    Polvilhe o doce por cima e leve à geladeira por 1 hora. Espalhe 2 colheres de sopa (25 g) de rebuçados de hortelã-pimenta esmagados uniformemente sobre o calda e cubra a forma com filme plástico. Refrigere o fudge até que esteja firme o suficiente para cortar em pedaços de 2,50 cm.
    • Para armazenar o restante do doce, coloque-o em um recipiente hermético. Mantenha-o em temperatura ambiente por até 2 semanas ou leve à geladeira por até 3 a 4 semanas.

    Dica: para esmagar seus próprios rebuçados de hortelã-pimenta, pegue uma mini-bengala ou metade de uma bengala padrão e coloque-a sobre um pano de prato limpo. Dobre a toalha e bata um rolo sobre ela para esmagar o doce.

Pontas

  • Para um fudge extra-especial, derreta um pouco de chocolate branco e regue com ele enquanto está na panela.

Coisas que você vai precisar

Fudge clássico de chocolate com nozes

  • Copos e colheres de medição
  • Bandeja de 9 pol. X 9 pol. (23 cm x 23 cm)
  • Folha de alumínio
  • Panela
  • Colher
  • Faca e tábua de corte

Doce de pão de gengibre de chocolate branco

  • Bandeja de 8 pol. X 8 pol. (20 cm x 20 cm)
  • Folha de alumínio
  • Copos e colheres de medição
  • Panela
  • Colher
  • Faca e tábua de corte

Calda de hortelã-pimenta

  • Bandeja de 8 pol. X 8 pol. (20 cm x 20 cm)
  • Papel encerado
  • Copos e colheres de medição
  • Panela
  • Colher
  • Faca e tábua de corte
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